Florence Hachez-Leroy

Florence Hachez-Leroy

Maîtresse de conférences HDR, CREHS/université d’Artois

Vendredi 11 mars – 10h30
Contenants-contenus : la contamination des aliments en question

Trouver des matériaux susceptibles de préserver sainement et durablement les aliments a préoccupé les chercheurs tout au long du XIXe s., dans un mouvement toujours d’actualité. Des innovations successives ont, en effet, permis la réalisation de progrès décisifs dans la conception des emballages comme dans les techniques de conservation. Boite de conserve ou emballage multicouche ont suscité à la fois beaucoup d’espoir mais aussi des problèmes de santé et d’environnement sérieux, obligeant les États à encadrer leurs usages par la loi. L’approche historique permet de mettre en perspective les apports et les limites de ces innovations sur le temps long, et d’en comprendre la genèse.